Il latte delle nostre pecore appena munto viene portato all'interno del piccolo caseificio e subito trasformato in formaggio e ricotta.

Per ottenere il formaggio a latte crudo riscaldiamo il latte a una temperatura di circa 37°, posteriormente aggiungiamo il caglio e facciamo riposare la mescola per circa 40 minuti. Nel frattempo avviene il processo di formazione della cagliata che verrà poi rotta con l'apposito strumento trasformando la massa compatta in piccoli chicchi a forma di riso.

Il tutto viene versato nelle tradizionali fuscelle e alla fine di questo procedimento le forme ottenute sono portane nella cella frigo dove raggiungeranno i vari tempi di stagionatura.